MENTIONS COMPLÉMENTAIRES

Les mentions complémentaires se préparent en un an. Elles sont

accessibles à tout élève titulaire d'un diplôme professionnel ou

technologique de l'hôtellerie restauration.

EMPLOYÉ TRAITEUR

Durée

30 semaines en alternance

école/entreprise à compter de la mi-septembre.

Contenu de l'enseignement :

- Connaissance de l'entreprise traiteur

- Préparation ou exploitation des stages en entreprise

- Sciences appliquées à la nutrition et à l'hygiène

Activité

Le titulaire de la mention complémentaire employé traiteur doit être capable:

- de déterminer les matières premières nécessaires à la production,

- d ' appliquer les règles concernant la nutrition et l'hygiène alimentaire, d'utiliser et d'entretenir les outils, matériels et machines nécessaires à l'activité traiteur,

-de respecter les règlements de sécurité, la législation relative à la préparation, la mise à disposition et la livraison des éléments de repas,

- de tenir compte des principaux aspects de l'environnement économique, juridique, sanitaire et social propres à l'activité,

- de réaliser une activité simple de distribution.

Débouchés

L'emploi de traiteur peut s'exercer chez les traiteurs en magasin, en restaurant ou

chez le traiteur- organisateur de réception. Après quelques années d'expérience professionnelle, l'employé traiteur peut selon ses capacités accéder à un poste de responsable ou créer sa propre entreprise.

EMPLOYÉ SOMMELIER

Contenu de l'enseignement au lycée:

- Histoire des boissons

- Analyse sensorielle

- Accord des mets et des vins

- Oenologie

- Géographie viti-vinicole

- Appellation des vins

- Gestion

- Sciences Appliquées à la nutrition et à l’hygiène

- Communication

- Langue vivante

Activité

L'employé-sommelier peut travailler dans l'hôtellerie-restauration mais également dans les magasins de détail alimentaire et la grande distribution.